Publié le 17 janv. 2020 à 1:14
01 Les plus contrastés
À n’en pas douter, Sanjo mérite le titre. Pour son décor élégamment défraîchi et ses ramens jouant avec maestria sur la texture de leurs ingrédients : l’élasticité des nouilles, le moelleux de l’oeuf mollet, le mordant des champignons, le fondant du porc braisé… (à partir de 12 €).
Sanjo : 25, rue d’Argenteuil, 75001 Paris. Pas de réservation.
02 Les plus haute couture
Créé au Japon, puis essaimé en Italie et en Espagne, Ryukishin compte depuis décembre dernier une deuxième adresse parisienne, rive gauche cette fois. L’occasion d’apprécier la délicatesse des bouillons maison (à partir de 15,20 €).
Ryukishin : 20, rue de l’Exposition, 75007 Paris. Tél. : 01 45 51 90 81. Et 59, rue de Richelieu, 75002 Paris.
03 Les plus immersifs
Après avoir reconstitué une street food nippone dans le VIe, Jean-Baptiste Meusnier signe dans le Ier une incroyable réplique de poche du mythique marché aux poissons de Tsukiji, où déguster de puissants ramen marins (à partir de 12 €).
Kodawari Tsukiji : 12, rue de Richelieu, 75001 Paris. Pas de réservation.
04 Les plus en vue
À Jourdain, le Cheval d’Or de Taku Sekine (Dersou) et Florent Ciccoli (Jones et Café du Coin) défraye la chronique, notamment pour ses ramen occasionnels. À l’image de ceux à la ventrèche de cochon (14 €).
Cheval d’Or : 21, rue de la Villette, 75019 Paris. Tél.: 09 54 12 21 77.
05 Les plus SoPi
Maintes fois revu avant de fusionner avec l’izakaya maison, Ito sert toujours des ramen de bon aloi, au déjeuner uniquement (à partir de 12 €).
Ito : 2, rue Pierre Fontaine, 75009 Paris. Tél. : 09 52 91 23 00.
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