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La recette du ramen au poulet du chef Sho Miyashita


Ingrédients :

1 filet de poulet
400 millilitres d’eau (pour le bouillon)
30 grammes de poireau
30 grammes de gingembre
180 grammes de nouilles fraiches
3 feuilles d’algue japonaise (nori)
50 grammes de sauce soja
10 grammesde cébette
1 œuf

Étapes :

Émincer le poireau en tranches de 1 centimètre et le gingembre en tranche de 5 millimètres.

Faire chauffer les 400 millilitres d’eau salé avec le poireau, le gingembre et le filet de poulet.

Écumer pendant la cuisson la mousse qui se forme à la surface.

Cuire pendant 10 minutes.

Débarrasser le poulet sur le coté et passer le bouillon au chinois.

Cuire l’œuf pendant 5 minutes dans l’eau déjà portée à ébullition.

Puis casser la cuisson dans l’eau froide pendant quelques minutes.

Émincer le poulet en tranches.

Cuire les nouilles fraîches et égoutter.

Dresser le bol de ramen en commençant par verser la sauce soja dans le bol, puis le bouillon, puis les nouilles.

Finir avec le poulet en tranche, l’œuf écaillé et coupé en deux, ajouter les feuilles d’algue nori et la cébette pour la fin.



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