O Jojo Ramen abriu, no Paraso, em plena onda de casas especializadas nesta receita japonesa de origem chinesa. Mas, veja, o Jojo no s mais uma casa de lmen, o acolhedor macarro embebido em caldo com temperos e acompanhamentos que variam de acordo com a verso.

Ali encontra-se uma massa acima da mdia desenvolvida por um expert trazido de Tquio, Takeshi Koitani, que cismou que cismou em abrasileirar a receita. O resultado surpreendente: a massa, de farinha de trigo e semolina, enriquecida com tapioca e fica inteiria, elstica, resistente, uma beleza.

O caldo outro acerto. So trs bases –porco, frango e shiitake– mescladas em propores diferentes de acordo com o lmen. O miss leva uma srie de temperos at ficar denso, encorpado, cremoso -e combinado com massa mais grossa, que o sustenta com equilbrio (R$ 35, o grande). Repolho quebrado sobre o prato d crocncia e frescor e, ao longo das colheradas, possvel sentir o particular umami, o quinto sabor.

Com a mesma massa espessa, tem apresentao impactante o kara miss (R$ 37), polvilhado com um mix de pimentas deliciosamente ardido, vermelho, vibrante. O shoyu, mais suave e ralo, servido com massa mais fina e delicada (R$ 32).

Ovo e fatias de chashu incrementam o conjunto da obra: a carne de porco ganha um gostoso defumado ao passar pela grelha de carvo. Falta regularidade aos ovos, porm: so servidos com a gema em diferentes pontos.

Tambm falta constncia ao servio, alis. gentil (sobretudo o atendimento recebido na porta, quando se est prestes a enfrentar longas filas), mas cada prato chega numa hora.

Bem, faa as devidas contenes para dar conta do karaague de entrada (R$ 15) e do choux cream de sobremesa (R$ 12). O primeiro so os franguinhos crocantes e de interior mido, que descansam numa rica marinada que leva, entre outros, gengibre, shoyu e saqu, passam por dupla fritura e podem ser besuntados em uma maionese com ovo batidinho. O doce de Vivianne Wakuda, que chega casa a cada turno, sempre fresco, uma preciosidade –crosta aerada, leve e um creme que faz a baunilha brilhar.

JOJO RAMEN
Onde: r. Dr. Rafael de Barros, 262, Paraso; tel. 3262-1654
Quando: seg. a sb., das 11h30 s 14h30 e das 18h30 s 22h
Avaliao: Bom