Ramen: come fare a casa la ricetta originale giapponese? Cosa c’è dentro? Quale miso scegliere? Come fare la marinatura delle uova? E il chashu?
Benvenuti nell’articolo che cambierà per sempre il vostro approccio ai ramen in brodo giapponesi!
Partiamo dalle basi: cosa sono i ramen? O meglio:
Cos’è il ramen?
È una zuppa giapponese a base di noodles in un brodo di carne, pesce o vegetariano (sul come si mangiano vi consigliamo questo articolo dell’Ente del turismo giapponese in Italia).
Per noi di Lili Ramen rappresenta il comfort food per eccellenza: abbiamo sempre voglia di ramen (qui trovi la guida ai ramen bar Milano). Tanto che spesso ce li facciamo da noi a casa.
Difficile? Beh, non è il piatto più semplice e veloce del mondo ma è più che fattibile. Pronti a cucinare con noi?
–> Negozi giapponesi a Milano dove comprare gli ingredienti
Premessa necessaria: questa è la nostra ricetta, quelli che vi presentiamo oggi sono i Lili Ramen. Ovvero la ricetta originale giapponese resa italiana dopo numerosissimi tentativi ed esperimenti.
Ramen: ingredienti per due ciotole
–> Psst, prima controlla di avere fatto la lista della spesa giapponese
- 2l di brodo dashi (leggi qui come farlo a casa, è semplicissimo!)
- 1 spicchio d’aglio
- 1 scalogno o 1 cipollotto
- 1 cucchiaio da tavola di olio di sesamo
- 1 cucchiaio da tavola pasta di soia piccante
- 3 cucchiai da tavola di pasta di miso (quale miso scegliere per i ramen? Noi lo usiamo chiaro)
- 1 cucchiaio da tavola di zucchero
- 1 cucchiaio da tavola di sakè
- 1cucchiaino di sale
- 1 macinata di pepe
- 3 cm zenzero fresco
- Ramen noodles (2 nidi: uno per persona. Quelli veri e originali sono già salati, la soba o altre paste invece no)
Condimenti
- Chashu (carne di maiale, di seguito la ricetta)
- Germogli di soia
- Pac choy
- Alga nori
- Cipollotto
- Ramen eggs (di seguito la ricetta per la marinatura delle uova)
- Semi di sesamo
Procedimento
Prima di assemblare la vostra ciotola di ramen
–> Li volete vegani? Questa è l nostra ricetta dei ramen vegan
Ramen Eggs: ricetta
- 2 uova
- 2 cucchiaini di salsa di soia
- 2 cuchiaini di mirin
- 5 cucchiaini di acqua
Cuocete le uova fredde in acqua bollente per 7 minuti (6,5 se volete che il tuorlo rimanga crudo: il tempo di cottura dipende proprio da quanto vi piacciono cotte).
Toglierle, raffreddarle e pelarle. Lasciarle a marinare in soia, acqua e mirin per qualche ora (consigliamo di inserire tutto in un sacchetto o tapperware e metterlo in frigo).
Chashu: ricetta
- 300 gr pancetta di maiale o lonza intero
- 1 cucchiaino di sale
- 1 cucchiaino di olio di sesamo
- 6 cm zenzero fresco
- 1 cipollotto
- 100 gr di acqua per la marinatura + altri 400 gr (di riserva)
- 100 gr di sake
- 100 gr di salsa di soia
- 3 cucchiai da tavola di zucchero
Mettete tutto in una pentola e cuocete per un’ora. Quindi togliete la carne e fate ridurre la salsa finché è melassosa (si potrà poi usare come condimento per altri piatti).
Una ciotola di ramen fumanti
Siamo al gran finale!
In una pentola capiente fate soffriggere aglio e scalogno nell’olio di sesamo. Aggiungete zenzero grattugiato, pasta piccante e brodo dashi. Portate a ebollizione, quindi aggiungete la pasta di miso (come? Prendi un po’ di brodo in una ciotolina, sciogli il miso e poi rimetti tutto nella pentola principale): nel frattempo fate smettere di bollire.
A parte cuocete i ramen noodles in una pentola di acqua bollente e scolateli, quindi metteteli nelle ciotole e poi aggiungete brodo e i vari topping.
I vostri ramen giapponesi sono pronti: buon appetito!
–> Sai che a Tokyo puoi partecipare a un corso di cucina e imparare a fare i ramen come un perfetto giapponese? Leggi qui
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