SOBA
Massa escura de trigo sarraceno, uma das mais tradicionais do Japão. Pode ser consumida quente ou fria. A quente geralmente é servida com tempura.

Tenzaru soba
(1 porção)
Ingredientes:
• 1 porção de soba
• ½ xícara (chá) de molho tsuyu gelado
• 10 pedras de gelo
• 1 xícara (chá) de farinha para tempura
• 1 camarão-rosa grande
• 1 rodela de cebola
• 3 ramos de salsinha
• 1 fatia de cabotiá
• 2 folhas de alga nori
• Ciboulette a gosto
• Óleo a gosto

Modo de preparo:
Cozinhe a massa como indica a embalagem. Escorra, ponha em uma tigela com o gelo e a água. Escorra e reserve. Prepare a farinha de tempura como indica a embalagem e aqueça o óleo. Reserve. Estique o camarão sem casca com um rolo. Faça pequenos cortes na parte inferior, coloque um palito de dente na cebola e seque a abóbora. Passe tudo mais a salsa na farinha e frite. Sirva o soba com a nori, o gergelim, a ciboulette, o molho gelado e, em outro prato, as frituras.

RAMEN
Macarrão à base de água, farinha e kansue (composto químico que dá elasticidade à massa). Também conhecido como lamen.

Missô ramen
(4 porções)
Ingredientes:
• 1 frango sem miúdos
• 1 talo de salsão
• ½ cabeça de alho
• 1 cebola grande
• 1 talo de alho-poró
• 1 xícara (chá) de missô
• ½ colher (sopa) de alho ralado
• 4 colheres (sopa) de saquê mirin
• 1 colher (sopa) de manteiga sem sal
• 4 ovos cozidos
• Shoyu quanto baste
• Açúcar quanto baste
• 4 colheres (sopa) de saquê seco
• 1 colher (sopa) de gengibre picado
• 1 xícara (chá) de broto de bambu em conserva
• 12 vagens holandesas
• 4 colheres de cebola branca em cubinhos
• 400 g de barriga de porco sem pele
• 4 porções de lamen
• Sal, pimenta-do-reino branca e folhas a gosto

Modo de preparo:
Abra o frango ao meio, escalde em água fervente e lave. Em uma panela de pressão, coloque o frango, o salsão, o alho inteiro, a cebola e o alho-poró. Cubra com 4 litros de água. Após pegar pressão, cozinhe por 50 minutos. Quebre a carcaça, coe o caldo e reserve. Derreta a manteiga em uma frigideira, refogue o alho ralado, adicione o saquê mirin, o missô, e misture até soltar do fundo da panela. Adicione ao caldo de frango. Reserve. Misture 2 xícaras (chá) de água com ½ xícara (chá) de shoyu, o saquê seco, 2 colheres (sopa) de açúcar e o gengibre. Deixe os ovos sem casca nesse molho por 2 horas. Corte os brotos de bambu em lâminas, escalde duas vezes em água fervente. Volte à panela com 1 xícara (chá) de água, 1 colher (chá) de açúcar e 2 colheres (sopa) de shoyu. Em fogo médio, reduza o líquido à metade. Esfrie. Ferva 1 litro de água, adicione 1 colher (chá) de sal, ponha as vagens por 15 segundos e esfrie em água gelada. Reserve. Tempere o porco com sal e pimenta, cubra com papel-alumínio, asse em forno a 160 °C por 1 hora. Retire o alumínio para dourar. Fatie frio e reserve. Cozinhe o lamen como indica a embalagem. Em uma tigela, coloque 2 xícaras (chá) de caldo quente, o macarrão, a cebola picada e o ovo cortado ao meio. Adicione o porco, a vagem e o broto, enfeite com folhas, como mitsuba e broto de nabo.

UDON
A massa leva água e farinha e é bem mais grossa do que as outras. No Japão, tradicionalmente é colocada num plástico e as mulheres a amassam com os pés. Depois o processo é repetido até ficar na espessura certa.

Bukkake udon
(1 porção)
Ingredientes:
• 1 colher (sopa) de farinha para tempura
• 1 xícara (café) de molho tsuyu
• 1 colher (sopa) de vinagre de arroz
• 1 ½ xícara (chá) de udon
• 10 pedras de gelo
• 1 colher (sopa) de cebolinha fatiada
• 1 colher (sopa) de nabo ralado
• 1 ameixa umeboshi sem caroço
• 1 xícara (chá) de cogumelo shiitake
• 1 colher (sopa) de katsuobushi
• 1 colher de alga wakame hidradata
• ½ limão-galego
• 1 folha de alga nori
• Óleo para fritar a gosto

Modo de preparo:
Prepare o tempura como indica a embalagem e frite aos pingos em óleo médio. Reserve. Misture o tsuyu e o vinagre, cubra e leve à geladeira. Cozinhe o udon, esfrie com o gelo e a água. Enrole a massa no prato, disponha o nabo, a alga
hidratada, o cogumelo,  a cebolinha fatiada, o tempura frito, o katsuobushi. Acrescente a ameixa umeboshi, o limão-galego e a nori. Sirva com o molho de tsuyu gelado.

SOMEN
A massa é feita com água e farinha, como o Udon, mas é muito mais fininha do que todas as outras. Normalmente, é servida fria.

Hiyashi somen
(1 porção)
Ingredientes:
• 1 porção de somen
• ½ tomate italiano
• 4 fatias de pepino
• 10 pedras de gelo
• ½ folha de alga nori
• 1 xícara (chá) de tsuyu
• ½ colher de (chá) de karashi em pasta
• 1 colher (sopa) de alga hijiki hidratada
• 3 vagens holandesas
• ½ xícara (chá) de broto de bambu em conserva
• 1 xícara (café) de shoyu
• 1 colher (chá) de açúcar

Modo de preparo:
Cozinhe o somen como indica a embalagem. Escorra, esfrie com gelo e água. Retire o líquido, ponha o macarrão em uma tigela com o gelo. Corte o tomate em lâminas. Coloque-o junto ao pepino e ao somen. Reserve. Misture o tsuyu com o karashi e reserve. Hidrate a hijiki como indica a embalagem. Em uma panela com água fervente e uma pitada de sal, cozinhe as vagens por 15 segundos. Resfrie em água gelada. Reserve. Corte os brotos de bambu em lâminas, escalde duas vezes em água fervente. Na panela, ponha ½ xícara (chá) de água, açúcar e shoyu. Reduza o líquido à metade e esfrie. Reserve. Sirva a hijiki, a vagem, o broto de bambu e a nori em fatias finas com a massa gelada e o caldo à parte para molhar o somen e os acompanhamentos.