Fast Food

Ash-e Reshteh: Zuppa Persiana di Noodle

lunadens October 30, 2022

Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo totale: 2 ore e 30 minuti
6-8 porzioni

Ingredienti

625 ml di olio di semi
4 cipolle finemente affettate
2 cucchiaini di curcuma macinata
3 mazzi di cipollotti puliti e finemente affettati
1 mazzo di prezzemolo, senza gambi, le foglie grossolanamente spezzettate
1 mazzo di coriandolo, senza gambi, le foglie grossolanamente spezzettate
450 g di spinaci freschi, senza gambi, le foglie tagliate
90 g di lenticchie verdi
65 g di ceci secchi, ammollati e scolati
62 g di fagioli rossi, ammollati e scolati
66 g di fagioli secchi bianchi, ammollati e scolati
170 g di noodles di farina arricchita o linguine tagliate a metà per il senso della lunghezza
340 g di kashk liquido (o yogurt greco)
sale
8 spicchi d’aglio finemente affettati
3 cucchiai di foglie secche di menta

Procedimento
Scalda 60 ml d’olio in una padella a fuoco medio. Aggiungi le cipolle e cuoci finché sono dorate e ben caramellate – circa 40 minuti. Aggiungi la curcuma e cuoci un altro minuto poi, usando un mestolo traforato, metti da parte metà delle cipolle in una ciotola.
Aggiungi cipollotti, coriandolo e prezzemolo e cuoci finché non si ammorbidiscono, altri 8 minuti. Aggiungi gli spinaci e falli appassire – 4 o 5 minuti. Aggiungi lenticchie, fagioli e porta a ebollizione con 1,9 litri di acqua. Abbassa la fiamma per mantenere il bollore e cuoci, coperti, finché i fagioli sono teneri – circa 1 ora e 30 minuti. Aggiungi i noodles e cuoci per 12-14 minuti. Aggiungi un altro po’ d’acqua se la zuppa è troppo densa, ma ricordati che non deve essere troppo liquida! Aggiungi 125 ml di kashk, aggiusta di sale e mantieni caldo.
Scalda 500 ml di olio in un padellino a fuoco medio. Copri un piatto co carta da cucina. Aggiungi l’aglio nel pentolino e cuoci, mescolando, finché non diventa marrone e croccante – circa 6 minuti. Appena inizia a dorarsi, passa l’olio in un colino a maglie fini. Metti l’aglio sul piatto. Tieni da parte l’olio per condimenti o per soffritti.
Scalda la menta in 60 ml d’olio in un padellino a fuoco medio. Togli dal fuoco e lascia in infusione per circa 5 minuti. Nel frattempo sbatti 1-2 cucchiai d’acqua nel resto del kashk per renderlo più liquido.
Dividi la zuppa nelle ciotole. Finisci con il resto delle cipolle caramellate e dell’aglio croccante. Finisci con la cipolla caramellata e l’aglio croccante. Versa sopra kashk e olio alla menta.